KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №318 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 388.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.27 189.98 
Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 117.45 116.28 
Какао тертое97.4 54.58 53.16 
Масло кукурузное100.0 15.64 15.64 
Кукурузные хлопья95.0 15.27 14.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   
Итого389.58 
Выход в готовом изделии99.0 388.40 384.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %192.525-30 минимум
масло какао, %26.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %26.210-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %34
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №318) входит в рецептуры:

№318 Карамель "Приднепровская", завернутая№318

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: