KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся396.77 514.45 77.07 410.59 
Начинка фруктовая84.81 109.96 16.47 87.76 
Белок яичный сырой45.45 58.93 8.83 47.03 
Итого527.03 683.34 102.38 545.39 
Выход
Рецептуры

№094 Сироп на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.82 291.50 43.67 232.65 
Патока крахмальная94.44 122.45 18.35 97.73 
вода84.13 109.08 16.34 87.06 
Агар из фурцеллярии3.16 4.10 0.61 3.27 
Итого406.55 527.13 78.97 420.71 
Выход396.77 514.45 77.07 410.59 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.82 291.50 43.67 232.65 
Патока крахмальная94.44 122.45 18.35 97.73 
Начинка фруктовая84.81 109.96 16.47 87.76 
вода84.13 109.08 16.34 87.06 
Белок яичный сырой45.45 58.93 8.83 47.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.16 4.10 0.61 3.27 
Итого536.81 696.02 104.28 555.51 
Выход508.10 658.80 98.70 525.80 

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: