KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 279.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.76 123.57 —   —   99.75 123.45 
Патока крахмальная78.0 51.99 40.55 0.30 0.16 42.75 22.23 
Начинка фруктовая74.0 46.68 34.55 —   —   71.50 33.38 
вода—  46.31 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 25.02 3.00 —   —   0.9450.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.74 1.49 —   —   61.20 1.06 
Итого203.16 0.0600.16 64.48 180.36 
Выход в готовом изделии70.0 195.79 0.1  0.15 62.1  173.82 
Массовая доля по сухим веществам195.79 0.1  0.15 88.8  173.82 
На водную фазу67.4  
Рецептуры

Рецептура на №093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярии содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: