KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №322 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 308.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 96.97 89.21 
Сахарная пудра99.8588.02 87.88 
Жир кондитерский99.7 78.73 78.50 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 19.16 18.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.99 15.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 12.79 12.28 
Соль96.5 0.62 0.60 
Эссенция ароматная—  0.12 —   
Итого302.06 
Выход в готовом изделии96.7 308.30 298.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.320 максимум
общий сахар, %104.025-30 минимум
масло какао, %2.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %12.610-16 максимум
молочный жир, %10.215 максимум
общий жир, %10825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %20.1
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №322) входит в рецептуры:

№322 Карамель "Чижик", завернутая№322

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: