KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №322 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №322

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 652.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 205.16 188.75 18.80 38.57 5.96 12.23 
Сахарная пудра99.85186.23 185.95 —   —   99.80 185.86 
Жир кондитерский99.7 166.58 166.08 99.70 166.08 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 40.54 38.92 25.00 10.14 —/39.30 —/15.93 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.84 32.15 15.00 5.08 2.00 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 27.06 25.98 42.00 11.37 —/30.20 —/8.17 
Соль96.5 1.30 1.26 —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого639.09 35.45 231.24 32.87 214.44 
Выход в готовом изделии96.7 630.77 35.0  228.23 32.4  211.65 
Массовая доля по сухим веществам630.77 36.2  228.23 33.6  211.65 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №322) входит в рецептуры:

№322 Карамель "Чижик", завернутая№322

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: