KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ореховая → в пирожное №295 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ореховая в пирожное №295

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 119.76 100.60 82.50 98.80 —/0.80 —/0.96 
Ядро миндаля подсушенное96.0 119.76 114.97 53.70 64.31 6.00 7.19 
Сахар-песок99.8579.86 79.74 —   —   99.75 79.66 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.93 4.79 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
Пудра ванильная99.853.33 3.33 —   —   99.80 3.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.59 —   —   —   —   —   
Итого303.43 49.56 164.39 27.74 92.02 
Выход в готовом изделии88.0 291.90 47.7  158.14 26.7  88.52 
Массовая доля по сухим веществам291.90 54.2  158.14 30.3  88.52 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

Начинка ореховая (в пирожное №295) входит в рецептуры:

№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1

Рецептура на Начинка ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: