Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем из сыра (в №329, 337, 352) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 918.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	50.0	736.33	368.17
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	147.26	17.67
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	49.08	41.23
Итого			427.07
Выход в готовом изделии	45.8	918.50	420.67

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	54.2	20 максимум
общий сахар, %	7.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	44.5	15 максимум
общий жир, %	45	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	13.5
белки, %	4.5
спирт, %	0.0

Рецептуры

Крем из сыра (в №329, 337, 352) (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром	рецептура № 1
	№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыром	рецептура № 1
	№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)	рецептура № 1

Конструктор ганаша: Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Крем из сыра (в №329, 337, 352) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на Крем из сыра (в №329, 337, 352) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: