KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сыра (в №329, 337, 352) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 555.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 445.25 222.62 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 89.05 10.69 3.20 2.85 —/4.70 —/4.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.68 24.93 82.50 24.49 —/0.80 —/0.24 
Итого258.24 4.92 27.34 0.52 2.88 
Выход в готовом изделии45.8 254.37 4.8  26.93 0.5  2.84 
Массовая доля по сухим веществам254.37 10.6  26.93 1.1  2.84 
На водную фазу0.9  
Рецептуры

Крем из сыра (в №329, 337, 352) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыромрецептура № 1
№337 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с сыромрецептура № 1
№329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Крем из сыра (в №329, 337, 352) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: