KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем из сыра (в №329, 337, 352) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем из сыра (в №329, 337, 352)

Крем из сыра (в №329, 337, 352) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 160.33 19.24 142.13 17.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.44 44.89 47.37 39.79 
Итого54.2 45.8 1015.44 464.96 900.19 412.19 
Потери 1.5%6.96 6.17 
Выход54.2 45.8 1000.00 458.00 406.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7489%45.8 7.60 3.48 6.74 3.09 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7489%45.8 7.60 3.48 6.74 3.09 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем из сыра (в №329, 337, 352) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: