KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками → "Ассорти" → Технологическая карта

Технологическая карта Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4949 кг
готовой продукции, г
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.3 3.3 —  
Патока крахмальная78.0 1.7 1.7 1.3 
Сахар-песок99.851.0 1.0 1.0 
Итого сырья на полуфабрикаты6.0 —  —  
Выход полуфабрикатов6.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 —  303.6 301.5 
Сахар-песок99.85—  121.4 121.2 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 —  36.5 3.6 
Ядро миндаля жареного97.5 —  19.5 19.0 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  18.9 18.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 —  3.0 2.3 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 —  2.8 2.0 
Лимонная кислота (E330)91.2 —  0.250.23
Итого сырья—  511.95471.03
Выход полуфабрикатов в готовой продукции6.0 —  —  
Выход готовой продукции93.8 464.2 
Влажность6.2%61.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"
  3. Приготовление - Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"

  3. Приготовление - Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками ("Ассорти") входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№121(02) с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: