KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(02) с шоколадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 75.26 29.35 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 27.63 20.45 
4Спирт—  15.43 —   7.47 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 491.77 406.04 
Потери 1.5%12.57 6.09 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 399.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 3.69 3.04 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 3.69 3.04 
Рецептуры
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 93.18 93.04 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 27.99 2.80 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 14.97 14.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 14.52 14.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 2.30 1.80 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 2.12 1.57 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.19 0.17 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 392.86 361.64 
Потери 1.5%14.22 5.40 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 379.78 356.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 2.93 2.70 
Упек/уварка 1.86%19.12 7.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 2.88 2.70 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 22.70 17.71 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 13.62 13.60 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 80.27 31.31 
Потери 0.5%1.96 0.16 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 79.87 31.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.20 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.20 0.078
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 484.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 232.99 231.35 
2Сахар-песок99.85106.80 106.64 
3вода—  43.95 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.76 22.02 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 27.99 2.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 25.00 19.50 
7Ядро миндаля жареного97.5 14.97 14.59 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.52 14.52 
9Спирт—  7.47 —   
10Коньяк—  1.48 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.19 0.17 
12Эссенция апельсиновая—  0.15 —   
Итого505.25 411.60 
Общие потери 2.8%11.65 
Выход82.6 484.20 399.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: