KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(02) с шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(02) с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 14.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 6.88 6.83 35.40 2.44 42.60 2.93 
Сахар-песок99.853.15 3.15 —   —   99.75 3.14 
вода—  1.30 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.88 0.65 8.57 0.08044.56/11.39 0.39/0.10 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 0.83 0.0830.10 —   8.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.74 0.58 0.30 —   42.75 0.32 
Ядро миндаля жареного97.5 0.44 0.43 55.90 0.25 2.60 0.010
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.43 0.43 100.00 0.43 —   —   
Спирт—  0.22 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.044—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0060.005—   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого12.16 22.38 3.20 48.46 6.93 
Выход в готовом изделии82.6 11.81 21.7  3.11 47.1  6.73 
Массовая доля по сухим веществам11.81 26.3  3.11 57.0  6.73 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

№121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(02) с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: