KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(02) с шоколадной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(02) с шоколадной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 85.12 70.31 
Итого7.7 92.3 1023.55 944.52 202.46 186.83 
Потери 2.3%21.72 4.30 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.80 182.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 2.33 2.15 
Упек/уварка 0.0%0.0150.003
Потери после упека/уварки, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 2.33 2.15 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"39.0 155.44 60.62 13.23 5.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 4.86 3.59 
4Спирт—  15.43 —   1.31 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.64 838.57 86.45 71.38 
Потери 1.5%12.57 1.07 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 85.12 70.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 0.65 0.54 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 0.65 0.54 
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 16.38 16.36 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 4.92 0.49 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 2.63 2.57 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 2.55 2.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 0.40 0.32 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 0.37 0.28 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0330.030
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 69.06 63.58 
Потери 1.5%14.22 0.95 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 66.76 62.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 0.52 0.47 
Упек/уварка 1.86%19.12 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 0.51 0.47 
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 3.99 3.11 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 2.39 2.39 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 14.11 5.50 
Потери 0.5%1.96 0.028
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 14.04 5.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0350.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0350.014
Сводная рецептура, k=1.003546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 197.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 158.30 157.19 158.86 157.74 
2Сахар-песок99.8518.77 18.75 18.84 18.81 
3вода—  7.73 —   7.75 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.23 3.87 5.25 3.88 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 4.92 0.49 4.94 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.40 3.43 4.41 3.44 
7Ядро миндаля жареного97.5 2.63 2.57 2.64 2.57 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.55 2.55 2.56 2.56 
9Спирт—  1.31 —   1.32 —   
10Коньяк—  0.26 —   0.26 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0330.0300.0340.031
12Эссенция апельсиновая—  0.026—   0.026—   
Итого206.16 188.87 206.89 189.54 
Суммарные пофазные потери 3.4%6.34 
Прочие потери 0.35%0.67 
Общие потери 3.7%7.01 
Выход92.3 197.80 182.53 197.80 182.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(02) с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: