KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками → "Ассорти" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками "Ассорти"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.34 244.97 70.98 70.87 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 73.70 7.37 21.32 2.13 
4Ядро миндаля жареного97.5 39.41 38.42 11.40 11.12 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 11.06 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 6.06 4.73 1.75 1.37 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.59 4.14 1.62 1.20 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.14 0.13 
Итого7.9 92.1 1034.43 952.22 299.26 275.48 
Потери 1.5%14.22 4.11 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 271.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 2.23 2.06 
Упек/уварка 1.86%19.12 5.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 2.19 2.06 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 1.00 0.78 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 0.60 0.60 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 3.53 1.38 
Потери 0.5%1.96 0.007
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 3.51 1.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0090.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0090.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 289.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 177.48 176.23 
2Сахар-песок99.8571.58 71.47 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 21.32 2.13 
4Ядро миндаля жареного97.5 11.40 11.12 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.06 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.75 2.15 
7вода—  1.93 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.62 1.20 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.14 0.13 
Итого299.28 275.48 
Общие потери 1.5%4.12 
Выход93.8 289.30 271.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками ("Ассорти") входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
№121(02) с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: