KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 412 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  226.72 —   
Патока крахмальная78.0 117.10 91.34 
Сахар-песок99.8570.25 70.15 
Итого161.49 
Выход в готовом изделии39.0 412.00 160.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %61.020 максимум
общий сахар, %119.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№121(02) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками"Ассорти"
№122(2) с шоколадной начинкойНачинка
№122(2) с шоколадной начинкойГотовые конфеты
Отходы конфет "Ассорти" и шоколада с разными начинками"Ассорти Харьковское"
№121(02) с шоколадной начинкойНачинка

Рецептура на Сироп сахаро-паточный для "Ассорти" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: