KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш142 Шоколад для формования → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш142 Шоколад для формования Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85383.51 382.94 —   —   99.80 382.74 
Какао тертое97.8 369.68 361.55 49.26 182.10 1.00 3.70 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.36 101.36 100.00 101.36 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.37 3.34 93.70 3.16 —   —   
Эссенция ванильная—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого849.19 33.99 286.62 45.83 386.44 
Выход в готовом изделии99.3 837.30 33.5  282.61 45.2  381.03 
Массовая доля по сухим веществам837.30 33.8  282.61 45.5  381.03 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №Ш142 Шоколад для формования содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: