KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш142 Шоколад для формования → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №Ш142 Шоколад для формования

№Ш142 Шоколад для формования Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 273.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 438.43 428.78 119.87 117.23 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 120.21 120.21 32.86 32.86 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.09 1.08 
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.14 —   
Итого1.1 98.9 1017.97 1007.10 278.31 275.34 
Потери 1.4%14.10 3.85 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 271.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%98.9 7.13 7.05 1.95 1.93 
Упек/уварка 0.37%3.74 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%99.3 7.10 7.05 1.94 1.93 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш142 Шоколад для формования содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: