KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш155 Жировая глазурь №3 → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш155 Жировая глазурь №3 Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.11 97.96 —   —   99.80 97.91 
Жир кондитерский99.7 75.53 75.30 99.70 75.30 —   —   
Какаовелла94.0 23.05 21.67 4.52 1.04 —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 10.33 9.51 18.80 1.94 5.96 0.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.13 3.92 15.00 0.62 2.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого208.36 38.02 78.90 47.52 98.61 
Выход в готовом изделии99.0 205.42 37.5  77.79 46.9  97.22 
Массовая доля по сухим веществам205.42 37.9  77.79 47.3  97.22 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №Ш155 Жировая глазурь №3 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: