KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш155 Жировая глазурь №3 → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №Ш155 Жировая глазурь №3

№Ш155 Жировая глазурь №3 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 686.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 364.00 362.91 249.96 249.21 
3Какаовелла94.0 111.10 104.43 76.29 71.71 
4Мука соевая необезжиренная92.0 49.80 45.82 34.20 31.46 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.90 18.90 13.67 12.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1018.60 1004.15 699.47 689.55 
Потери 1.4%14.15 9.72 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 679.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70476%98.6 7.18 7.08 4.93 4.86 
Упек/уварка 0.42%4.27 2.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.70476%99.0 7.15 7.08 4.91 4.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш155 Жировая глазурь №3 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: