Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 148.1 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 148.1 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	80.97	69.23	1.79	1.45	2.19	1.77
Сахар-песок	99.85	53.47	53.39	—	—	99.75	53.34
Патока крахмальная	78.0	12.02	9.37	0.30	0.040	42.75	5.14
вода	—	8.48	—	—	—	—	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.68	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	50.0	0.22	0.11	—	—	—	—
Духи сухие	100.0	0.19	0.19	—	—	—	—
Итого			132.29	1.01	1.49	40.68	60.25
Выход в готовом изделии	87.0		128.85	1.0	1.45	39.6	58.68
Массовая доля по сухим веществам			128.85	1.1	1.45	45.5	58.68
На водную фазу						75.3

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Расчет массовой доли сахара и жира: №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: