KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 910.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 134.86 105.19 122.80 95.79 
Итого14.2 85.8 1018.98 874.37 927.88 796.20 
Потери 0.5%4.37 3.98 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 792.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 2.32 1.99 
Упек/уварка 1.37%13.92 12.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.29 1.99 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 229.89 229.54 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 73.56 57.38 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 35.87 30.67 
5вода—  16.40 —   13.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 1.38 0.69 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.15 1.15 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 819.00 712.53 
Потери 1.7%15.05 12.11 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 805.08 700.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 6.96 6.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 6.96 6.06 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   38.70 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 136.09 97.25 
Потери 1.5%11.88 1.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 122.80 95.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.02 0.73 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.94 0.73 
Сводная рецептура, k=1.004437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 910.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 495.64 423.77 497.84 425.65 
2Сахар-песок99.85327.28 326.79 328.73 328.24 
3Патока крахмальная78.0 73.56 57.38 73.89 57.63 
4вода—  51.90 —   52.13 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.19 —   4.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.38 0.69 1.38 0.69 
7Духи сухие100.0 1.15 1.15 1.16 1.16 
Итого955.09 809.78 959.33 813.37 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.55 
Прочие потери 0.44%3.59 
Общие потери 2.6%21.15 
Выход87.0 910.60 792.22 910.60 792.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: