KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 939.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 134.86 105.19 126.66 98.80 
Итого14.2 85.8 1018.98 874.37 957.02 821.21 
Потери 0.5%4.37 4.11 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 817.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 2.39 2.05 
Упек/уварка 1.37%13.92 13.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.36 2.05 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85285.55 285.12 237.11 236.75 
3Патока крахмальная78.0 91.37 71.27 75.87 59.18 
4Мука пшеничная 2с (на подпыл)85.5 44.55 38.09 36.99 31.63 
5вода—  16.40 —   13.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.86 1.42 0.71 
8Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.19 1.19 
Итого13.0 87.0 1017.30 885.05 844.72 734.91 
Потери 1.7%15.05 12.49 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 830.36 722.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 7.18 6.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 7.18 6.25 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   39.91 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 140.37 100.30 
Потери 1.5%11.88 1.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 126.66 98.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.05 0.75 
Упек/уварка 8.39%92.27 11.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.96 0.75 
Сводная рецептура, k=1.004437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 939.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 511.20 437.08 513.47 439.02 
2Сахар-песок99.85337.56 337.05 339.06 338.55 
3Патока крахмальная78.0 75.87 59.18 76.21 59.44 
4вода—  53.53 —   53.77 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.32 —   4.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.42 0.71 1.43 0.71 
7Духи сухие100.0 1.19 1.19 1.19 1.19 
Итого985.09 835.21 989.46 838.92 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.11 
Прочие потери 0.44%3.71 
Общие потери 2.6%21.81 
Выход87.0 939.20 817.10 939.20 817.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №01 Пряники Днепровские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: