KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 273.31 233.68 1.79 4.89 2.19 5.99 
Сахар-песок99.85175.64 175.38 —   —   99.75 175.20 
Мед искусственный78.0 64.91 50.63 —   —   77.73 50.45 
Патока крахмальная78.0 39.04 30.45 0.30 0.12 42.75 16.69 
Вода—  24.86 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.63 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.42 1.42 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.25 —   —   —   —   
Итого491.81 0.91 5.01 45.10 248.33 
Выход в готовом изделии87.0 479.02 0.9  4.88 43.9  241.87 
Массовая доля по сухим веществам479.02 1.0  4.88 50.5  241.87 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: