Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 2-го сорта → глазированные → №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2026 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	93.3	—	93.3	79.8
Сахар-песок	99.85	41.6	23.0	64.6	64.5
Мед искусственный	78.0	23.9	—	23.9	18.6
Патока крахмальная	78.0	14.4	—	14.4	11.2
Вода	—	—	9.1	9.1	—
Зарегистрироваться	85.5	7.3	—	7.3	6.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.0	—	1.0	—
Духи сухие	100.0	0.52	—	0.52	0.52
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.19	—	0.19	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		182.21	32.1	214.31	180.91
Выход полуфабрикатов		178.5	29.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		177.7	28.9	—	—
Выход готовой продукции	87.0				176.3
Влажность	13.0 ±2.0%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №03 Пряники Молодежные (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.