KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные → №04 Пряники Детские → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №04 Пряники Детские рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 244.42 208.98 1.29 3.15 1.79 4.38 
Сахар-песок99.85208.60 208.28 —   —   99.75 208.08 
Обрезки (в пряники)72.0 188.19 135.50 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 61.22 16.53 11.99 7.34 0.73 0.45 
Жженка (сырье)78.0 7.26 5.66 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.85 3.85 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.06 —   —   —   —   —   
Итого578.80 1.60 10.49 32.45 212.91 
Выход в готовом изделии86.0 564.33 1.6  10.23 31.6  207.59 
Массовая доля по сухим веществам564.33 1.8  10.23 36.8  207.59 
На водную фазу69.3  
Рецептуры

Рецептура на №04 Пряники Детские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: