KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → неглазированные → №04 Пряники Детские → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №04 Пряники Детские

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85317.88 317.41 236.41 236.06 
3Обрезки (в пряники)72.0 286.79 206.49 213.28 153.56 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 79.47 21.46 59.10 15.96 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 26.95 23.04 20.04 17.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 11.06 8.62 8.22 6.41 
8Духи сухие100.0 5.87 5.87 4.37 4.37 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.14 —   2.34 —   
Итого19.1 80.9 1090.52 882.05 811.02 655.98 
Потери 2.5%22.05 16.40 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 639.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%80.9 13.63 11.03 10.14 8.20 
Упек/уварка 5.95%64.07 47.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0 12.82 11.03 9.53 8.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 743.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.01 236.85 
2Сахар-песок99.85236.41 236.06 
3Обрезки (в пряники)72.0 213.28 153.56 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 69.38 18.73 
5Жженка (сырье)78.0 8.22 6.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.37 4.37 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   
Итого811.02 655.98 
Общие потери 2.5%16.40 
Выход86.0 743.70 639.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №04 Пряники Детские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: