KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.92 192.55 369.25 548.10 
Сироп для глазировки14.64 28.79 55.21 81.95 
Итого112.56 221.34 424.46 630.04 
Выход
Рецептуры

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.69 109.51 210.02 311.74 
Сахар-песок25.17 49.50 94.93 140.90 
Инвертный сироп9.69 19.05 36.54 54.24 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)4.34 8.54 16.38 24.31 
Масло растительное2.90 5.70 10.92 16.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.95 3.83 7.35 10.91 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.57 1.11 2.13 3.16 
Духи сухие0.19 0.37 0.71 1.06 
Сода пищевая (E500(ii))0.19 0.37 0.71 1.06 
Итого100.69 198.00 379.70 563.60 
Выход97.92 192.55 369.25 548.10 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.61 22.83 43.78 64.99 
Вода4.61 9.07 17.40 25.82 
Итого16.22 31.90 61.18 90.81 
Выход14.64 28.79 55.21 81.95 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.78 13.33 25.55 37.93 
Вода3.73 7.33 14.05 20.86 
Молочная кислота (E270)0.0200.0400.0770.11 
Сода пищевая (E500(ii))0.0090.0170.0330.049
Итого10.53 20.71 39.72 58.95 
Выход9.69 19.05 36.54 54.24 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.04 118.06 226.40 336.05 
Сахар-песок43.56 85.66 164.26 243.82 
Вода8.34 16.40 31.45 46.68 
Масло растительное2.90 5.70 10.92 16.21 
Белок яичный сырой1.95 3.83 7.35 10.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 1.11 2.13 3.16 
Сода пищевая (E500(ii))0.20 0.39 0.75 1.11 
Духи сухие0.19 0.37 0.71 1.06 
Молочная кислота (E270)0.0200.0400.0770.11 
Итого117.76 231.55 444.05 659.12 
Выход110.00 216.30 414.80 615.70 

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: