KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.08 256.69 48.67 48.59 
3Инвертный сироп70.0 98.96 69.27 18.73 13.11 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 44.36 37.93 8.40 7.18 
5Масло растительное100.0 29.58 29.58 5.60 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.77 —   1.09 —   
8Духи сухие100.0 1.93 1.93 0.37 0.37 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.93 0.96 0.37 0.18 
Итого13.9 86.1 1028.28 885.05 194.65 167.54 
Потери 1.7%15.05 2.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 164.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85013%86.1 8.74 7.52 1.65 1.42 
Упек/уварка 1.07%10.89 2.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85013%87.0 8.65 7.52 1.64 1.42 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   7.21 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0390.016
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0170.009
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 20.36 13.10 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 18.73 13.10 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.007-0.004
Упек/уварка 8.06%87.60 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.006-0.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 189.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 116.06 99.23 
2Сахар-песок99.8561.77 61.67 
3Вода—  7.21 —   
4Масло растительное100.0 5.60 5.60 
5Белок яичный сырой12.0 3.77 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.09 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
8Духи сухие100.0 0.37 0.37 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0390.016
Итого196.28 167.53 
Общие потери 1.7%2.84 
Выход87.0 189.30 164.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: