KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.08 256.69 15.68 15.66 
3Инвертный сироп70.0 98.96 69.27 6.04 4.23 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 44.36 37.93 2.71 2.31 
5Масло растительное100.0 29.58 29.58 1.80 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.77 —   0.35 —   
8Духи сухие100.0 1.93 1.93 0.12 0.12 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.93 0.96 0.12 0.059
Итого13.9 86.1 1028.28 885.05 62.73 53.99 
Потери 1.7%15.05 0.92 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 53.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85013%86.1 8.74 7.52 0.53 0.46 
Упек/уварка 1.07%10.89 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85013%87.0 8.65 7.52 0.53 0.46 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   2.32 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.0130.005
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0050.003
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 6.56 4.22 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 6.04 4.22 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.002-0.001
Упек/уварка 8.06%87.60 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.002-0.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 61 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 37.40 31.98 
2Сахар-песок99.8519.90 19.87 
3Вода—  2.32 —   
4Масло растительное100.0 1.80 1.80 
5Белок яичный сырой12.0 1.21 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.062
8Духи сухие100.0 0.12 0.12 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.0130.005
Итого63.25 53.99 
Общие потери 1.7%0.92 
Выход87.0 61.00 53.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: