KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.59 156.11 1.29 2.36 1.79 3.27 
Сахар-песок99.8597.17 97.02 —   —   99.75 96.93 
Вода—  11.33 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 8.81 8.81 99.90 8.80 —   —   
Белок яичный сырой12.0 5.93 0.71 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.72 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.57 0.57 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0620.025—   —   —   —   
Итого263.55 3.75 11.16 33.67 100.26 
Выход в готовом изделии87.0 259.09 3.7  10.97 33.1  98.56 
Массовая доля по сухим веществам259.09 4.2  10.97 38.0  98.56 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: