KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 889.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 459.91 393.23 
Сахар-песок99.85287.25 286.82 
Мак95.5 84.48 80.68 
Вода—  52.11 —   
Маргарин84.0 50.77 42.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.83 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
Молочная кислота (E270)40.0 0.0640.025
Итого803.84 
Выход в готовом изделии88.0 889.70 782.94 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %288.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: