KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.26 637.40 838.06 567.93 
Сироп для глазировки1.52 104.32 137.16 92.95 
Итого10.77 741.73 975.22 660.89 
Выход
Рецептуры

№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.04 346.70 455.84 308.91 
Сахар-песок1.94 133.48 175.50 118.93 
Мак1.00 68.65 90.26 61.17 
Маргарин0.60 41.26 54.25 36.76 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)0.39 27.05 35.56 24.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.36 24.62 32.37 21.93 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0453.11 4.09 2.77 
Сода пищевая (E500(ii))0.0100.69 0.91 0.62 
Итого9.38 645.55 848.77 575.19 
Выход9.26 637.40 838.06 567.93 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.20 82.74 108.78 73.72 
Вода0.48 32.88 43.22 29.29 
Итого1.68 115.61 152.00 103.01 
Выход1.52 104.32 137.16 92.95 

Инвертный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 17.21 22.63 15.34 
Вода0.14 9.47 12.45 8.44 
Молочная кислота (E270)0.0010.0520.0680.046
Сода пищевая (E500(ii))—   0.0220.0290.020
Итого0.39 26.76 35.18 23.84 
Выход0.36 24.62 32.37 21.93 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.43 373.74 491.40 333.01 
Сахар-песок3.39 233.43 306.91 207.99 
Мак1.00 68.65 90.26 61.17 
Вода0.61 42.34 55.67 37.73 
Маргарин0.60 41.26 54.25 36.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0453.11 4.09 2.77 
Сода пищевая (E500(ii))0.0100.72 0.94 0.64 
Молочная кислота (E270)0.0010.0520.0680.046
Итого11.09 763.30 1003.59 680.11 
Выход10.50 723.00 950.60 644.20 

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: