KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 318.12 271.99 1.29 4.10 1.79 5.69 
Сахар-песок99.85198.69 198.39 —   —   99.75 198.19 
Мак95.5 58.43 55.80 49.20 28.75 1.14 0.67 
Вода—  36.04 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 35.12 29.50 82.20 28.87 1.00 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.65 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.31 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.0440.018—   —   —   —   
Итого556.01 10.03 61.72 33.30 204.90 
Выход в готовом изделии88.0 541.55 9.8  60.11 32.4  199.57 
Массовая доля по сухим веществам541.55 11.1  60.11 36.9  199.57 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

Рецептура на №08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: