KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 202.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 103.13 88.17 1.29 1.33 1.79 1.85 
Сахар-песок99.8566.15 66.05 —   —   99.75 65.98 
Мед натуральный78.0 19.13 14.92 —   —   77.27 14.78 
Вода—  8.80 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.22 1.68 11.99 0.75 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.26 4.10 0.30 0.02042.75 2.25 
Маргарин84.0 4.78 4.02 82.20 3.93 1.00 0.050
Жженка (сырье)78.0 1.92 1.49 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.12 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.38 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Итого180.97 2.98 6.03 41.93 84.96 
Выход в готовом изделии87.0 176.26 2.9  5.87 40.8  82.75 
Массовая доля по сухим веществам176.26 3.3  5.87 46.9  82.75 
На водную фазу75.8  
Рецептуры

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: