KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.32 563.88 570.61 510.46 
Сироп для глазировки4.56 87.73 88.78 79.42 
Итого33.89 651.61 659.39 589.88 
Выход
Рецептуры

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.63 300.55 304.14 272.07 
Сахар-песок7.19 138.25 139.90 125.15 
Мед натуральный3.13 60.10 60.82 54.41 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)1.22 23.44 23.72 21.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]1.02 19.53 19.77 17.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.86 16.53 16.72 14.96 
Маргарин0.78 15.03 15.21 13.60 
Жженка (сырье) (в тесто)0.31 6.02 6.09 5.45 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.18 3.52 3.56 3.19 
Духи сухие0.0621.20 1.22 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.90 0.91 0.82 
Итого30.43 585.06 592.05 529.64 
Выход29.32 563.88 570.61 510.46 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.62 69.58 70.41 62.99 
Вода1.44 27.65 27.98 25.03 
Итого5.06 97.23 98.39 88.02 
Выход4.56 87.73 88.78 79.42 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.85 323.99 327.86 293.29 
Сахар-песок10.81 207.83 210.31 188.14 
Мед натуральный3.13 60.10 60.82 54.41 
Вода1.44 27.65 27.98 25.03 
Яйца куриные [яйцо куриное]1.02 19.53 19.77 17.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.86 16.53 16.72 14.96 
Маргарин0.78 15.03 15.21 13.60 
Жженка (сырье)0.31 6.02 6.09 5.45 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.18 3.52 3.56 3.19 
Духи сухие0.0621.20 1.22 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.90 0.91 0.82 
Итого35.48 682.29 690.44 617.65 
Выход33.10 636.50 644.10 576.20 

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: