KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.17 244.80 67.30 67.20 
3Мед натуральный78.0 106.59 83.14 29.26 22.82 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.57 35.54 11.41 9.76 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.64 9.35 9.51 2.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 7.32 6.14 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.67 8.32 2.93 2.28 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.24 —   1.71 —   
10Духи сухие100.0 2.13 2.13 0.58 0.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1037.57 885.05 284.81 242.95 
Потери 1.7%15.05 4.13 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 238.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 2.42 2.07 
Упек/уварка 1.95%20.10 5.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 2.37 2.07 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 157.72 134.85 
2Сахар-песок99.8567.30 67.20 
3Мед натуральный78.0 29.26 22.82 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.51 2.57 
5Патока крахмальная78.0 8.05 6.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.32 6.14 
7Жженка (сырье)78.0 2.93 2.28 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.71 —   
9Духи сухие100.0 0.58 0.58 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Итого284.81 242.95 
Общие потери 1.7%4.13 
Выход87.0 274.50 238.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: