KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 689.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.17 244.80 169.00 168.74 
3Мед натуральный78.0 106.59 83.14 73.47 57.31 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.57 35.54 28.65 24.50 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.64 9.35 23.88 6.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 18.37 15.43 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.67 8.32 7.35 5.74 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.24 —   4.30 —   
10Духи сухие100.0 2.13 2.13 1.47 1.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1037.57 885.05 715.20 610.07 
Потери 1.7%15.05 10.38 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 599.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 6.08 5.19 
Упек/уварка 1.95%20.10 13.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 5.96 5.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 689.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 396.05 338.62 
2Сахар-песок99.85169.00 168.74 
3Мед натуральный78.0 73.47 57.31 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.88 6.45 
5Патока крахмальная78.0 20.20 15.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.37 15.43 
7Жженка (сырье)78.0 7.35 5.74 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.30 —   
9Духи сухие100.0 1.47 1.47 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 
Итого715.20 610.07 
Общие потери 1.7%10.38 
Выход87.0 689.30 599.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: