KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 81.65 69.81 
Сахар-песок99.8534.84 34.79 
Мед натуральный78.0 15.15 11.81 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.92 1.33 
Патока крахмальная78.0 4.16 3.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.79 3.18 
Жженка (сырье)78.0 1.52 1.18 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.89 —   
Духи сухие100.0 0.30 0.30 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 
Итого125.77 
Выход в готовом изделии87.0 142.10 123.63 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %48.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: