KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 736.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 423.34 361.96 1.29 5.46 1.79 7.58 
Сахар-песок99.85180.64 180.37 —   —   99.75 180.19 
Мед натуральный78.0 78.54 61.26 —   —   77.27 60.69 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.52 6.89 11.99 3.06 0.73 0.19 
Патока крахмальная78.0 21.60 16.84 0.30 0.06042.75 9.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.64 16.49 82.20 16.14 1.00 0.20 
Жженка (сырье)78.0 7.86 6.13 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.60 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.57 1.57 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.18 0.59 —   —   —   —   
Итого652.11 3.36 24.72 35.03 258.08 
Выход в готовом изделии87.0 641.02 3.3  24.30 34.4  253.69 
Массовая доля по сухим веществам641.02 3.8  24.30 39.6  253.69 
На водную фазу72.6  
Рецептуры

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: