KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 137.23 107.04 34.01 26.52 
Итого14.2 85.8 1019.22 874.37 252.56 216.67 
Потери 0.5%4.37 1.08 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 215.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%85.8 2.55 2.19 0.63 0.54 
Упек/уварка 1.39%14.16 3.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%87.0 2.51 2.19 0.62 0.54 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.17 244.80 53.58 53.50 
3Мед натуральный78.0 106.59 83.14 23.30 18.17 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.57 35.54 9.09 7.77 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 34.64 9.35 7.57 2.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 5.82 4.89 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.67 8.32 2.33 1.82 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.24 —   1.36 —   
10Духи сухие100.0 2.13 2.13 0.47 0.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1037.57 885.05 226.77 193.43 
Потери 1.7%15.05 3.29 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 218.56 190.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 1.93 1.64 
Упек/уварка 1.95%20.10 4.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 1.89 1.64 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   10.72 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 37.68 26.93 
Потери 1.5%11.88 0.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 34.01 26.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.28 0.20 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.26 0.20 
Сводная рецептура, k=1.004438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 247.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.58 107.37 126.13 107.84 
2Сахар-песок99.8580.55 80.43 80.91 80.79 
3Мед натуральный78.0 23.30 18.17 23.40 18.25 
4Вода—  10.72 —   10.76 —   
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.57 2.04 7.60 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.41 5.00 6.43 5.02 
7Маргарин84.0 5.82 4.89 5.85 4.91 
8Жженка (сырье)78.0 2.33 1.82 2.34 1.83 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.36 —   1.37 —   
10Духи сухие100.0 0.47 0.47 0.47 0.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.35 0.17 0.35 0.18 
Итого264.45 220.36 265.63 221.34 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.78 
Прочие потери 0.44%0.98 
Общие потери 2.6%5.75 
Выход87.0 247.80 215.59 247.80 215.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №09 Пряники Московские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: