KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 138.10 118.07 1.29 1.78 1.79 2.47 
Сахар-песок99.8589.70 89.56 —   —   99.75 89.48 
Мед искусственный78.0 25.49 19.88 —   —   77.73 19.81 
Вода—  12.53 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 8.33 2.25 11.9881.00 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.05 5.50 0.30 0.02042.75 3.01 
Маргарин84.0 6.40 5.38 82.20 5.26 1.00 0.060
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.50 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.51 0.51 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Итого241.35 2.98 8.06 42.52 114.89 
Выход в готовом изделии87.0 235.07 2.9  7.85 41.4  111.90 
Массовая доля по сухим веществам235.07 3.3  7.85 47.6  111.90 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: