KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 990.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 146.53 114.29 145.09 113.17 
Итого14.3 85.7 1020.18 874.37 1010.19 865.80 
Потери 0.5%4.37 4.33 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 861.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.7 2.55 2.19 2.53 2.16 
Упек/уварка 1.49%15.12 14.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.49 2.16 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 865.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 212.19 211.87 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 93.01 72.54 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 36.46 31.17 
5Меланж27.0 35.12 9.48 30.38 8.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 23.37 19.63 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   5.47 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 1.87 1.87 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.40 0.70 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 897.23 765.65 
Потери 1.7%15.05 13.02 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 865.09 752.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 7.63 6.51 
Упек/уварка 1.91%19.68 17.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 7.48 6.51 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   45.72 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 160.79 114.90 
Потери 1.5%11.88 1.72 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 145.09 113.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.21 0.86 
Упек/уварка 8.39%92.27 13.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.10 0.86 
Сводная рецептура, k=1.004453
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 990.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 503.84 430.78 506.08 432.70 
2Сахар-песок99.85327.26 326.77 328.72 328.22 
3Мед искусственный78.0 93.01 72.54 93.42 72.87 
4Вода—  45.72 —   45.93 —   
5Меланж27.0 30.38 8.20 30.52 8.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 25.71 20.05 25.83 20.14 
7Маргарин84.0 23.37 19.63 23.47 19.71 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.47 —   5.49 —   
9Духи сухие100.0 1.87 1.87 1.88 1.88 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 1.41 0.70 
Итого1058.02 880.55 1062.73 884.47 
Суммарные пофазные потери 2.2%19.07 
Прочие потери 0.44%3.92 
Общие потери 2.6%23.00 
Выход87.0 990.20 861.47 990.20 861.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: