KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 408.86 349.57 1.29 5.27 1.79 7.32 
Сахар-песок99.85192.58 192.29 —   —   99.75 192.10 
Маргарин84.0 79.65 66.90 82.20 65.47 1.00 0.80 
Патока крахмальная78.0 75.85 59.17 0.30 0.23 42.75 32.43 
Вода—  40.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.75 11.75 99.90 11.74 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.46 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.90 0.95 —   —   —   —   
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого680.64 10.85 82.71 30.53 232.65 
Выход в готовом изделии87.0 662.94 10.6  80.56 29.7  226.60 
Массовая доля по сухим веществам662.94 12.2  80.56 34.2  226.60 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: