KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №22 Пряники Зимние (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 166.05 129.52 14.81 11.55 
Итого14.5 85.5 1022.20 874.37 91.18 77.99 
Потери 0.5%4.37 0.39 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 77.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.5 2.56 2.19 0.23 0.19 
Упек/уварка 1.68%17.13 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.22 0.19 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85140.06 139.85 10.70 10.68 
3Маргарин84.0 121.54 102.09 9.28 7.80 
4Патока крахмальная78.0 115.75 90.28 8.84 6.89 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.13 38.59 3.45 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.76 —   0.29 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.90 1.45 0.22 0.11 
9Эссенция—  0.87 —   0.066—   
Итого13.8 86.2 1026.71 885.04 78.41 67.59 
Потери 1.7%15.04 1.15 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 76.37 66.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84985%86.2 8.73 7.52 0.67 0.57 
Упек/уварка 0.92%9.34 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84985%87.0 8.65 7.52 0.66 0.57 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   4.67 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 16.41 11.73 
Потери 1.5%11.88 0.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 14.81 11.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.12 0.088
Упек/уварка 8.39%92.27 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.11 0.088
Сводная рецептура, k=1.004498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 47.65 40.74 47.86 40.92 
2Сахар-песок99.8522.44 22.41 22.54 22.51 
3Маргарин84.0 9.28 7.80 9.32 7.83 
4Патока крахмальная78.0 8.84 6.89 8.88 6.93 
5Вода—  4.67 —   4.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.37 1.37 1.38 1.38 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   0.29 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 0.22 0.11 
9Эссенция—  0.066—   0.067—   
Итого94.82 79.32 95.25 79.68 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.71 
Прочие потери 0.45%0.36 
Общие потери 2.6%2.07 
Выход87.0 89.20 77.60 89.20 77.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: