KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся857.28 863.56 659.39 599.61 
Сироп для глазировки153.30 154.42 117.91 107.22 
Итого1010.58 1017.98 777.30 706.83 
Выход
Рецептуры

№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся538.86 542.81 414.47 376.90 
Пахта147.31 148.39 113.30 103.03 
Сахар-песок130.50 131.45 100.37 91.27 
Патока крахмальная94.72 95.41 72.86 66.25 
Масло растительное50.55 50.92 38.88 35.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.04 42.35 32.34 29.40 
Меланж24.36 24.53 18.73 17.03 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.90 4.94 3.77 3.43 
Эссенция1.77 1.79 1.36 1.24 
Сода пищевая (E500(ii))1.29 1.30 0.99 0.90 
Итого1036.29 1043.88 797.08 724.82 
Выход857.28 863.56 659.39 599.61 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.58 122.47 93.51 85.03 
Вода48.31 48.66 37.16 33.79 
Итого169.89 171.13 130.67 118.82 
Выход153.30 154.42 117.91 107.22 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся580.90 585.16 446.81 406.30 
Сахар-песок252.07 253.92 193.88 176.31 
Пахта147.31 148.39 113.30 103.03 
Патока крахмальная94.72 95.41 72.86 66.25 
Масло растительное50.55 50.92 38.88 35.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.31 48.66 37.16 33.79 
Меланж24.36 24.53 18.73 17.03 
Соль углеаммонийная (E503(i))4.90 4.94 3.77 3.43 
Эссенция1.77 1.79 1.36 1.24 
Сода пищевая (E500(ii))1.29 1.30 0.99 0.90 
Итого1206.18 1215.01 927.75 843.64 
Выход983.80 991.00 756.70 688.10 

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: