KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 146.94 114.61 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 968.66 837.72 
Потери 0.5%4.42 4.19 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 833.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 2.42 2.09 
Упек/уварка 1.72%17.58 16.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.38 2.09 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пахта6.0 171.83 10.31 141.20 8.47 
3Сахар-песок99.85152.22 151.99 125.08 124.89 
4Патока крахмальная78.0 110.49 86.18 90.79 70.82 
5Масло растительное100.0 58.96 58.96 48.45 48.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.41 7.67 23.34 6.30 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.70 —   
9Эссенция—  2.07 —   1.70 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 1.23 0.62 
Итого25.9 74.1 1208.81 895.22 993.30 735.62 
Потери 1.7%15.22 12.51 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 821.72 723.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85012%74.1 10.28 7.61 8.44 6.25 
Упек/уварка 15.84%189.89 156.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85012%88.0 8.65 7.61 7.11 6.25 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   46.31 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 162.84 116.36 
Потери 1.5%11.88 1.75 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 146.94 114.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.22 0.87 
Упек/уварка 8.39%92.27 13.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.12 0.87 
Сводная рецептура, k=1.004471
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 947.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 556.80 476.07 559.29 478.20 
2Сахар-песок99.85241.62 241.25 242.70 242.33 
3Пахта6.0 141.20 8.47 141.83 8.51 
4Патока крахмальная78.0 90.79 70.82 91.20 71.13 
5Масло растительное100.0 48.45 48.45 48.67 48.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  46.31 —   46.51 —   
7Меланж27.0 23.34 6.30 23.45 6.33 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.70 —   4.72 —   
9Эссенция—  1.70 —   1.71 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.23 0.62 1.24 0.62 
Итого1156.14 851.98 1161.31 855.79 
Суммарные пофазные потери 2.2%18.44 
Прочие потери 0.45%3.81 
Общие потери 2.6%22.25 
Выход88.0 947.20 833.54 947.20 833.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: