Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 991.2 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 991.2 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	585.27	500.41	1.29	7.55	1.79	10.48
Сахар-песок	99.85	253.97	253.59	—	—	99.75	253.34
Пахта	6.0	148.42	8.90	—	—	—	—
Патока крахмальная	78.0	95.43	74.44	0.30	0.29	42.75	40.80
Масло растительное	100.0	50.93	50.93	99.90	50.88	—	—
Зарегистрироваться	—	48.67	—	—	—	—	—
Меланж	27.0	24.54	6.63	11.988	2.94	0.73	0.18
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.94	—	—	—	—	—
Эссенция	—	1.79	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.30	0.65	—	—	—	—
Итого			895.54	6.22	61.66	30.75	304.80
Выход в готовом изделии	88.0		872.26	6.1	60.06	30.0	296.88
Массовая доля по сухим веществам			872.26	6.9	60.06	34.0	296.88
На водную фазу						71.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Расчет массовой доли сахара и жира: №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) рецептура № 1

Рецептура на №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: