Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2895 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	158.6	—	158.6	135.6
Сахар-песок	99.85	38.4	35.8	74.2	74.0
Пахта	6.0	43.3	—	43.3	2.6
Патока крахмальная	78.0	27.9	—	27.9	21.7
Масло растительное	100.0	14.9	—	14.9	14.9
Зарегистрироваться	—	—	14.2	14.2	—
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	12.4	—	12.4	10.6
Меланж	27.0	7.2	—	7.2	1.9
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.4	—	1.4	—
Эссенция	—	0.52	—	0.52	—
Зарегистрироваться	50.0	0.38	—	0.38	0.19
Итого сырья на полуфабрикаты		305.0	50.0	355.0	261.49
Выход полуфабрикатов		252.3	45.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		251.1	44.9	—	—
Выход готовой продукции	88.0				254.8
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.