KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) рецептура № 1

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся241.49 351.75 170.57 63.93 
Сироп для глазировки39.03 56.86 27.57 10.33 
Итого280.52 408.61 198.14 74.26 
Выход
Рецептуры

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся125.56 182.89 88.69 33.24 
Сахар-песок69.18 100.77 48.87 18.32 
Патока крахмальная25.11 36.58 17.74 6.65 
Маргарин11.93 17.38 8.43 3.16 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)9.79 14.27 6.92 2.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.02 5.85 2.84 1.06 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.96 1.40 0.68 0.26 
Эссенция клюквенная0.53 0.77 0.37 0.14 
Сода пищевая (E500(ii))0.40 0.59 0.28 0.11 
Краска пищевая0.0510.0740.0360.013
Итого247.54 360.57 174.85 65.53 
Выход241.49 351.75 170.57 63.93 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.96 45.09 21.87 8.20 
Вода12.30 17.92 8.69 3.26 
Итого43.26 63.01 30.55 11.45 
Выход39.03 56.86 27.57 10.33 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.36 197.16 95.61 35.83 
Сахар-песок100.14 145.86 70.73 26.51 
Патока крахмальная25.11 36.58 17.74 6.65 
Вода12.30 17.92 8.69 3.26 
Маргарин11.93 17.38 8.43 3.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.02 5.85 2.84 1.06 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.96 1.40 0.68 0.26 
Эссенция клюквенная0.53 0.77 0.37 0.14 
Сода пищевая (E500(ii))0.40 0.59 0.28 0.11 
Краска пищевая0.0510.0740.0360.013
Итого290.80 423.58 205.40 76.99 
Выход273.10 397.80 192.90 72.30 

Рецептура на №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: