KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №39 Пряники Фантазия рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 36.61 31.30 1.29 0.47 1.79 0.66 
Сахар-песок99.8515.97 15.95 —   —   99.75 15.93 
Патока крахмальная78.0 6.48 5.05 0.30 0.02042.75 2.77 
Сыворотка [сладкая USDA]6.9 6.44 0.44 0.36 0.020—/5.14 —/0.33 
Маргарин84.0 4.53 3.80 82.20 3.72 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.09 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.25 0.34 11.9880.15 0.73 0.010
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.32 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0640.032—   —   —   —   
Итого56.92 6.95 4.38 31.16 19.63 
Выход в готовом изделии88.0 55.44 6.8  4.27 30.3  19.12 
Массовая доля по сухим веществам55.44 7.7  4.27 34.5  19.12 
На водную фазу71.7  
Рецептуры

Рецептура на №39 Пряники Фантазия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: